当前位置:首页 > 荣昌资讯 > 荣昌本地 > 正文

地道的荣昌“卤味”

千载古昌州,荣昌卤白鹅。1994年,一个人、一口锅、一个背篓,这是罗德建创业的全部家当;25年来,凭着注重品质、坚持创新的精神,罗德建让“小罗卤鹅”成为了餐桌上的招牌菜,被评为“荣昌老字号”。

卤制鹅肉。

因地制宜 将卤鹅做成地道荣昌味儿

“小罗卤鹅”是罗德建家一道祖传的美味佳肴。

“最初做卤鹅是从叔爷那里学来的,卤鹅的做法来自潮汕,所以起初的卤鹅保留着潮汕风味。”罗德建说。学到手艺后,罗德建不断地进行配方摸索、改进,精确配料刻度,将其本味与川味进行融合,最终将“小罗卤鹅”做成了地地道道的荣昌味儿。

走进小罗食品开发有限公司生产车间,阵阵卤香迎面飘来。工人师傅们告诉记者,卤鹅的好味道取决于特制的卤水。

卤制中,将卤鹅码入由八角、桂皮、丁香、小茴香等20余种配料调配而成的卤汁中,熬制2个小时。卤制时,鹅肉与其他部位分开卤制,才能保证各自的口感和特色。而这样卤制出来的卤鹅色泽红润油亮,香味纯正,口感松软且肉质细腻。

食品安全大于天,食品安全工程是一项良心工程。“小罗卤鹅”严格执行原材料选用标准,确保产品食用更安全。“我们对鹅源的选择上要求很高,精选85—90日龄四川白鹅为原料。”罗德建介绍说。

同时,“小罗卤鹅”25年来一直秉承“全天然香辛料卤制”的生产理念,卤水中从不添加任何香精和添加剂,确保大家能吃到原汁原味的全天然香辛料卤制的“小罗卤鹅”。

注重品质 建成卤鹅生产标准化示范企业

从最初在背篓里售卖的街边小吃,蜕变为重庆知名地方特色品牌;从一个单人操作的手工作坊,发展成为一个拥有2000余平方米标准化生产厂房、800余万元标准化生产线和配套设施,以及近60名员工,年产销卤鹅上十万只的荣昌卤鹅生产、销售领导企业。“小罗卤鹅”今天的成功,秘诀何在?

罗德建介绍,“小罗卤鹅”采用传统卤制工艺和现代设备相结合的生产制作模式,严格按照标准化生产工艺操作,确保产品质量更加稳定。

“我们在教学徒的过程中一直注重传统工艺的保留,努力宣传,用心推广。”罗德建说。

要做出一只合格的卤鹅,必须经过清洗、除水、码味、熬料、卤制等多道繁复的工序。此外,小罗食品开发有限公司先后引进生物质燃料锅炉、蒸汽夹层卤制锅、全自动翻炒机、碎机、真空包装机、双层喷淋水杀菌釜等专业设备,确保做出的每一只卤鹅品质如一。

此外,重庆市畜牧科学院食品加工研究所也为“小罗卤鹅”的发展提供了坚实的技术支撑。2015年食品加工研究所联合小罗食品开发有限公司申报了科技部星火计划重点项目《荣昌卤鹅生产工艺标准化示范》项目,经过两年的努力,该公司的卤鹅标准生产线已得到科技部的认可,成为卤鹅生产的标准化示范企业。

勇于创新 全市已有20多家分店

罗德建说,做生意,就是做口碑,不仅要有上乘质量的产品,还需要为顾客提供优质的服务。

回忆起在作坊店铺卖卤鹅时的场景,罗德建打开了话匣:“那时候我在交通局(东门)附近卖卤鹅,有客人上门,我总是笑脸相迎,努力配送,久而久之,南门、北门、西门的顾客都跑到我这里来买卤鹅。”转眼,“小罗卤鹅”分店开了一间又一间,时至今日,在重庆已有20余家分店。

罗德建并不满足眼前的成绩。一直以来,罗德建坚持潜心专研、不断外出学习,升级香料,引进设备,开发新产品。

除了卤鹅系列,罗德建还开发了“香柏鹅”系列产品。“香柏鹅”采用传统干腌工艺,先后经脱盐、造型、凉坯、蜡制和低温烟熏等32道工艺精制而成。其外形美观、色泽诱人、腊味十足。

顾客25年来的信任和支持,“小罗卤鹅”的传承和坚持共同成就了今天的这道“中国名菜”。“小罗卤鹅”还曾先后获得“中国最佳名小吃”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”“荣昌知名商标”等荣誉称号。

见习记者 胡莹璐

0

下一篇:相机失而复得 失主送锦旗致谢

上一篇:昌州街道板桥社区 科普体验馆预计今年3月开馆

网友留言评论(0)
 
文明上网 礼貌发帖 0/300